Почему нельзя переваривать яйца?

В народе отчего-то бытует мнение, что варить яйца долго нельзя и это очень вредно. Но так ли это на самом деле? Определённо нет. От долгой варки страдает только вкус, консистенция и внешний вид яйца. Но есть люди, которым такой результат нравится. Как говорится, на вкус и цвет…

Что содержит яйца

Что же собой представляют полностью сваренные, но не передержанные куриные яйца:

  1. 55—62 % белка (в сыром виде чуть больше 63 %).
  2. 26—33 % желтка (в сыром виде чуть больше 35 %).
  3. 10—12 % яйца составляет скорлупа и оболочки.

Почему нельзя переваривать яйца?

Химический состав яиц очень богат, там присутствуют:

  • лецитин,
  • холин,
  • витамины группы b (b1, b2, b6, b9, b12),
  • витамины a, c, d, e, k, h, pp,
  • калий,
  • кальций,
  • магний,
  • цинк,
  • селен,
  • медь,
  • марганец,
  • много железа, но усваивается оно довольно плохо, особенно из сырых,
  • сера,
  • йод,
  • фтор,
  • фосфор,
  • натрий.

Почему нельзя переваривать яйца?

Славятся яйца и богатым составом жирных кислот:

  • линолевая кислота,
  • линоленовая кислота,
  • миристиновая кислота,
  • олеиновая кислота,
  • пальмитолеиновая кислота,
  • пальмитиновая кислота,
  • стеариновая кислота.

Вреден ли холестерин в яйцах

Авторы журнала «Мисс Чистота» спешат развенчать миф о том, что яйца полны холестерина и обязательно нужно ограничивать их потребление. Во-первых, они содержат так называемый полезный холестерин.

Во-вторых, холестерин, который человек получает вместе с пищей, составляет максимум 30 % от всего количества, присутствующего в организме. А чаще этот процент намного ниже.

Почему нельзя переваривать яйца?

Ограничить потребление яиц стоит только в том случае, если уже имеются проблемы со здоровьем, при которых предписывают строгую диету или уменьшение количества потребляемых жиров или белков.

Интересный фактЯичный белок — один из самых биодоступных среди всех видов животного белка.

Что происходит при длительной варке

Разумеется, многие из витаминов и микроэлементов разрушаются при термической обработке, особенно длительной, что делает затяжную варку яиц не очень рациональным решением. От этого они станут менее полезными, но никак не вредными.

Почему нельзя переваривать яйца?

Ещё один интересный момент: многим кажется, что зеленоватая полоска, которая образуется после долгой варки на желтке, свидетельствует о том, что такому яйцу место в мусорном. Но и тут нет ничего опасного для здоровья — это всего лишь сульфид железа, образующийся в химической реакции серы и железа, которые содержатся в белке и желтке соответственно. Это соединение совершенно не опасно.

Как правильно сварить и очистить яйца

Несколько советов, чтобы яйца приносили только пользу и удовольствие:

  1. Менее свежие яйца проще варить и чистить.
  2. Если яйца хранятся в холодильнике, стоит заранее достать их, чтобы они немного нагрелись, — это снизит риск растрескивания при варке.
  3. Начинать варить их стоит сразу в кипящей воде.
  4. Куриным яйцам достаточно покипеть 30 секунд, после чего стоит убавить огонь до минимума и варить 9—11 минут (максимальное время для яиц в крутую).
  5. После приготовления рекомендуется опустить яйца в холодную воду на 15 минут или убрать в холодильник. При этом доварится сердцевина, а скорлупа будет проще отходить.
  6. Если яйцо плохо чистится, то стоит продолжить процедуру под проточной холодной водой.

Почему нельзя переваривать яйца?

Как уже понятно, можно совершенно не переживать о переваренных куриных яйцах — они совершенно безвредны. Единственное, что зависит от времени теплового воздействия, это их консистенция и вкус. И тут есть прямая взаимосвязь: чем дольше варятся, тем более резиновым становится белок и более сухим желток, а продукт в целом — пустым, лишённым полезных веществ.

Почему нельзя переваривать яйца?

Источник: https://mschistota.ru/sovety/produkty/pochemu-nelzya-varit-dolgo-yajca.html

Варите яйца на Пасху 2 часа и получите отменный результат

Стандартно яйцо до момента готовности доходит за 10-15 минут. Но, ежегодно перед светлым праздником Пасха домохозяйки делают кулинарные эксперименты с этим куриным продуктом, оказывается, варить его можно в течение нескольких часов.

Для чего долго варить яйцо

Многие хозяйки рекомендуют варить яйцо не несколько минут, а в течение 2 часов. Делать это нужно для следующих целей:

  • облегчение процесса удаления скорлупы;
  • получение другого, интересно вкуса, белок станет сладковатым и приобретет карамельный привкус;
  • повышение насыщенности;
  • увеличение срока годности на несколько недель.

Конечно же, очевидным минусом служит то, что процесс готовки будет длиться намного дольше. Зато появляется шанс получить из обычного продукта новый, интересный, приятный и питательный вкус, что несомненно, удивить домочадцев и гостей дома.

Правила готовки

Почему нельзя переваривать яйца?

Если яйцо находится в кипящей воде дольше хотя бы на несколько минут, например, если хозяйка забыла о готовке или не успела снять кастрюлю с огня во время, то скорлупа начнет постепенно трескаться, а белок вытекать. Чтобы этого не произошло, требуется готовить продукт правильно. Для этого необходимо:

  1. Наполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость находилась немного ниже уровня верхних границ.
  2. Слегка подсолить воду и выложить в нее яйца.
  3. Дождаться, когда жидкость дойдет до стадии кипения и уменьшить огонь.
  4. Продолжать варить продукт в течение 2 часов.

После окончания готовки необязательно сливать жидкость и остужать скорлупу холодной водой для облегчения его чистки. Можно просто слить воду, оставить яйца остывать в горячей жидкости или просто выложить их из кастрюли на тарелку.

Внимание!

Во время варки следует периодически наблюдать за состоянием воды. Если она начала выкипать, то обязательно нужно долить теплую жидкость. Поэтому рекомендуется на всякий случай предварительно подогреть чайник. Если оставить готовку без присмотра, то может произойти полное испарение воды, что приведет к порче продукта и возгорания посуды.

Отрицательный момент

Почему нельзя переваривать яйца?

Вопреки всем положительным сторонам все опытные кулинары и медицинские эксперты все-таки не рекомендуют так долго варить яйца. Связывают они это с тем, что такой продукт сложнее переварить организму. Приготовленное всмятку, яйцо желудок переработает за 1,5 часа, на переработку же сваренного в течение 2-х часов уйдет около 3 часов. Поэтому его не рекомендуется есть на ночь и добавлять в рацион людям, придерживающимся диеты. А для завтрака оно служит идеальным вариантом, так как дольше сохранится чувство насыщения.

Бытует мнение, что переваренный продукт менее полезен. Оно ошибочно. В процессе длительной термической обработки его химический состав не меняется. Но, все же из-за высокого содержания холестерина не рекомендуется его добавлять в рацион людям, имеющим проблемы с работой сосудисто-сердечной системы или заболевания эндокринного характера.

Переваренное яйцо отличается уникальным вкусом и повышенными питательными свойствами, его можно есть в вареном виде, добавлять в салаты, создавать начинку для блинов или пирогов. Важно для этого правильно его готовить и постоянно наблюдать за состоянием жидкости, не допуская его выкипания.

Почему нельзя переваривать яйца? Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/varite-yajca-2-chasa.html

Яйца

!

Вашему вниманию предлагается ряд заблуждений, связанных с употреблением в пищу столь популярного продукта, как яйца.

Есть яйца вредно для здоровья, так как они способствуют увеличению содержания холестерина в крови

Подобное утверждение неверно. В желтке яиц действительно много холестерина (270 мг в яйце средних размеров), однако, как показали многочисленные исследования, после употребления яиц уровень холестерина в крови почти не повышается.

Любителям же яиц, имеющим повышенное содержание холестерина в крови, можно порекомендовать есть 1 желток (холестерин содержится именно в нем) с 2 или 3 белками. Можно есть и яичницу с зеленью, но готовить ее рекомендуется из 1 желтка и 2 белков на сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом (а еще лучше молоком).

Стоит отметить, что яичный белок — превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного.

Следует отметить и то, что яичный холестерин наименее вредный, потому что он лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.

Яйца плохо перевариваются

Это не совсем так. Многое зависит от степени свежести яйца и способа его приготовления. Чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Яйца, сваренные всмятку, полностью перевариваются через 1-2 часа, аяйца вкрутую или яичница — через 3 часа.

Яйца вредны для печени

Подобное довольно широко распространенное мнение не соответствует действительности. Дело в том, что, помимо витаминов, яйца содержат разнообразные вещества, в том числе холин и метионин — полезные для печени аминокислоты.

Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров.

Однако стоит оговориться, что жарить яйца или делать (или другим подобным соусом) тем, у кого проблемы с печенью, нежелательно.

А вот тем, у кого в желчном пузыре камни, яйца действительно есть не рекомендуется. 

Почему нельзя переваривать яйца?

Объясняется это тем, что если в желчном пузыре есть камни, то процесс его сокращения под воздействием яичного желтка (как, впрочем, и многих других продуктов питания, например сливок или масла) протекает болезненно и иногда может перейти в колики. Любопытно, что это единственная обоснованная причина, по которой следует воздерживаться от употребления яиц.

Не следует есть яйца чаще 2-Зраз в неделю

Подобный совет диетологов можно слышать довольно часто. Однако на самом деле здоровый и активный человек, если в течение дня он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может съедать 1-2 яйца в день. Другое дело, что все-таки желательно разнообразитьпищу и кроме яиц употреблять и другие животные или растительные белки.

Американское общество кардиологов хотя и не снимает ответственности холестерина за сердечно-сосудистые заболевания, но считает, что не менее опасно и полное исключение яиц из диеты. 6-7 яиц в неделю для здорового человека вполне допустимы.

Яйца часто становятся причиной сальмонеллеза

В какой-то степени это верно. Однако для того, чтобы яйца стали причиной сальмонеллеза, должно совпасть сразу несколько условий. Во-первых, яйца должны быть инфицированы (статистика показывает, что зародыши сальмонеллы есть только в одном из 7 тысяч свежих яиц).

Во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Совпадение того и другого бывают не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно хорошо вымыть яйца перед употреблением.

Кроме того, необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике, поскольку скорлупа негерметична, и бактерии могут проникнуть внутрь яйца.

Почему нельзя переваривать яйца?

Через неделю яйца становятся несвежими

Свежесть яиц во многом зависит от условия их хранения. В случае, когда яйца хранятся не в холодильнике, через неделю они действительно становятся несвежими. Но если их сразу положить в специальную ячейку холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на (пространство между белком и скорлупой), то храниться они могут до 3 недель.

Читайте также:  Почему нельзя часто ходить на кладбище?

Чем ярче желток, тем он полезнее

Подобное утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что цвет желтка — от бледно- до ярко-желтого и даже красноватого — зависит от состава куриного корма. Насыщенный цвет желтка не свидетельствует о повышенном содержании каротина, как об этом некоторые думают.

От яиц толстеют

Как ни странно, хотя яйцо является весьма питательным продуктом, от него все- таки не толстеют. Более того, яйца входят во многие лечебные диеты, целью которых является снижение в рационе количества белка. Для подобных диет яйца с их 13% протеинов и всего 80 ккал для диеты просто находка.

Яйца содержат все необходимое для организма. Это чудо-продукт

В какой-то степени яйца действительно можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов, минеральных субстанций.

Они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина, улучшающего память и выводящего яды из печени; лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов.

Мин-дел, автор прославленной , указывает на содержание в яйцах витаминов Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных, обладающих высокой энергетической ценностью и содержащих ценные белки и биорегуляторы, большое количество минералов (в том числе кальций и железо), а также витамин А и никотиновую кислоту.

Но говорить о том, что яйца содержат все необходимое для организма, — это большое преувеличение. К примеру, в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С.

Утиные и гусиные яйца непригодны в пищу

На самом деле они намного питательнее куриных. Единственное, чего следует опасаться, — это вредных микроорганизмов, которых в яйцах водоплавающих птиц больше. Специалисты отмечают, что их можно нейтрализовать путем 15-минутного кипячения.

Глазунья — не опасна

То, что сырые яйца есть опасно, всем нам известно: можно заразиться сальмонел-лезом. Однако не все догадываются, что ничуть не меньшую опасность таят в себе и яйца всмятку или плохо прожаренная яичница-глазунья. Многие любят нежный желеобразный белок — он-то как раз представляет наибольший риск. А потому лучше или хорошо прожаривать яичницу или варить яйца вкрутую.

Почему нельзя переваривать яйца?

Версия для печати Данная информация не является руководством к самостоятельному лечению.Необходима консультация врача.

Источник: https://www.med74.ru/infoitem3199.html

Почему нельзя варить яйца больше 10 минут

У всех бывали ситуации, когда не получалось вовремя убрать куриные яйца с огня. Но мало кто знает, что от употребления таких яиц лучше отказаться, пишет medicinform.net.

Дело вот в чем: во время варки яиц происходит высвобождение сероводорода. Это токсичный газ, который может попасть в белок. Иногда вареный желток приобретает зеленоватый оттенок — это тоже результат влияния сероводорода. Такие яйца лучше не есть.

Сколько времени варить яйца

Почему нельзя переваривать яйца?

Перед тем как варить яйца, выложите их из холодильника и дайте им возможность нагреться до комнатной температуры. Это предотвратит их растрескивание во время варки.

Чтобы сварить яйцо всмятку, доведите воду до кипения и аккуратно выложите в нее яйцо с помощью ложки. Если яйцо мелкого или среднего размера, его надо варить 3,5 минуты, а если крупное – 4 мин. При этом белок будет потверже, а желток останется мягким. Если вам нравится яйцо всмятку, но чуть пожестче, можно подождать еще минуту.

Чтобы сварить яйцо вкрутую, его надо положить в холодную воду, после чего довести ее до кипения. После того как вода закипит, поставьте таймер на 7-10 мин, в зависимости от того, какой крутости яйца вы любите. Чем дольше варить яйцо, тем оно будет более твердым.

После приготовления погрузите яйца на минуту в холодную воду. Затем воду слейте и налейте новую. Это избавит яйца от остаточного тепла, из-за которого они продолжают готовиться. Погружение яиц после варки в холодную воду также помогает потом их легче очистить.

Переваренные яйца можно есть

Почему нельзя переваривать яйца?

Яичный белок считается самым полноценным из всех протеинов. Он усваивается организмом на 95% и содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для слаженной работы иммунной системы. Так что, если хотите обеспечить надежный заслон от вирусов, не забывайте включать в рацион яйца.

Переваренные яйца употреблять в пищу можно, так как долгая термическая обработка сказывается лишь на внешнем виде и вкусовых качествах яиц. Белок приобретает резиновую консистенцию, а желток становится зеленоватого оттенка.

Химический состав не претерпевает никаких изменений. Продукт так же безопасен для употребления.

Только профессиональный шеф-повар, наверное, сможет понять, что яйца для вашего блюда были изрядно переварены, и обязательно отправит ваш кулинарный шедевр в помойку. Если среди вашего окружения таких людей нет, не расстраивайтесь и спокойно кушайте своё блюдо.

Несколько полезных советов

Почему нельзя переваривать яйца?

  1. Варить яйца следует на небольшом огне.
  2. Свежие яйца (до 4 дней) варить следует чуть дольше — минуты на 2-3.
  3. После окончания варки обдайте яйца холодной водой — так они будут легче чиститься от скорлупы.
  4. Проверить, вареное яйцо или нет, можно так: повращайте яйцо. Если оно крутится быстро — вареное. Если медленно — сырое.

Чтобы яйца было легко чистить, после того, как они уже почти сварятся вкрутую, нужно с боков слегка стукнуть их ножом, чтобы скорлупа треснула.

Подпишись на канал FTimes в Яндекс.Дзен

Источник: https://ftimes.ru/255491-pochemu-nelzya-varit-yajca-bolshe-10-minut.html

Почему желток переваренного яичного яйца превращается в зеленый? | Дата: 2019

Когда вы готовите яйцо, тепло (очевидно) применяется снаружи и работает в этом направлении. Это важно для данной темы, потому что растворимость яичного белка уменьшается, когда он нагревается, заставляя сероводород внутрь, к желток.

Также заметным является тот факт, что в яичном желтке содержится железо, которое в конечном счете освобождается от фосвитина в желтке путем достаточного нагревания желтка.

Когда эти катионы железа контактируют с сероводородом вокруг области, где желток встречает яичный белок, в результате химической реакции образуется сульфид железа. Сульфид железа имеет зеленоватую сероватую окраску, поэтому зеленый / серый оттенок вокруг желтка яйца вкрутую.

Чем дольше вы готовите яйцо, тем больше сульфид железа вырабатывается, и чем больше обесцвечивания вы увидите в желтке.

Вы также увидите, что подобное обесцвечивание происходит при приготовлении яиц в железной сковороде по той же причине.

Точно так же, если вы обнаружите, что вы все еще получаете это зеленоватое кольцо желтка в яйцо вкрутую, даже если не перевариваете его, вполне вероятно, что вода, в которой вы кипятите яйцо, имеет относительно высокое количество железа в нем, в результате чего сульфид железа производится быстрее, чем вы могли бы увидеть.

И если вы задаетесь вопросом, не считая ужасно эстетически приятным, совершенно безопасно есть эту зеленую часть желтка.

Бонусные факты:

  • Доктор Сьюз написал Зеленые яйца и ветчина в результате ставки со своим издателем, Bennett Cerf. Серф поставил Сеуса, что он не мог написать книгу в пятидесяти уникальных словах или меньше. (Подробнее об этом здесь)
  • Правильное произношение «Seuss» на самом деле «Zoice» (рифмуется с «голосом»), будучи баварским именем. Однако из-за того, что большинство американцев произносили это неправильно как «Soose», Теодор Гейсель в конечном счете сдался и прекратил исправлять людей над произношением, даже сбрасывая это было хорошо, потому что «выгодно, чтобы автор детских книг был связанный с Матерью Гусом ».
  • Добавление соли или уксуса в воду, в которую вы вскипятите яйца, ускорит денатурирующий процесс внутри яйца. Почему это полезно для яиц с твердой кислотой? Если раковина яйца трещит, вы можете заметить, что некоторые яйца ускользают, прежде чем у него будет время затвердеть. Уксус или соль помогают снизить вероятность такой утечки.

«/> Почему нельзя переваривать яйца? Почему нельзя переваривать яйца?Процесс кипящего яйца включает денатурацию. Во время этого процесса аминокислотные цепи, обнаруженные в белках в яйце, изменяются из исходного состояния сырого яйца, причем температура денатурации несколько изменяется в зависимости от конкретного белка, о котором идет речь (см. Диаграмму здесь). Но в двух словах, добавление тепла к этим белкам первоначально заставляет белки частично разворачиваться или иным образом изменять их нормальную организованную пространственную структуру. Поскольку это происходит, белки начинают объединяться и коагулировать вместе. По мере того как тепло продолжает применяться, в этих кластерах образуются дополнительные связи, создающие относительно плотную белковую сеть, что, в свою очередь, приводит к каучуковым яичным белкам и затвердевшим желткам, которые вы найдете в яйцах вкрутую.

Что касается того, почему, если тепло применяется достаточно долго, вы получите зеленоватую окраску вокруг желтка, для начала белки в яичном белке содержат серу. Эта сера сочетается с водородом во время процесса денатурации и производит сероводород, токсичный газ, который производит безошибочный запах «гнилой яйца».

Из-за того, что он тяжелее кислорода и азота, которые составляют подавляющее большинство земной атмосферы, сероводород обычно можно найти в таких местах, как колодцы и пещеры, и он не только ядовит, но также горючим, агрессивным и взрывоопасным.

К счастью для любителей яиц во всем мире количество выделяемого в яйце сероводорода настолько мало, что оно не представляет никакого риска для здоровья вообще.

Когда вы готовите яйцо, тепло (очевидно) применяется снаружи и работает в этом направлении. Это важно для данной темы, потому что растворимость яичного белка уменьшается, когда он нагревается, заставляя сероводород внутрь, к желток.

Также заметным является тот факт, что в яичном желтке содержится железо, которое в конечном счете освобождается от фосвитина в желтке путем достаточного нагревания желтка.

Когда эти катионы железа контактируют с сероводородом вокруг области, где желток встречает яичный белок, в результате химической реакции образуется сульфид железа. Сульфид железа имеет зеленоватую сероватую окраску, поэтому зеленый / серый оттенок вокруг желтка яйца вкрутую.

Чем дольше вы готовите яйцо, тем больше сульфид железа вырабатывается, и чем больше обесцвечивания вы увидите в желтке.

Вы также увидите, что подобное обесцвечивание происходит при приготовлении яиц в железной сковороде по той же причине.

Точно так же, если вы обнаружите, что вы все еще получаете это зеленоватое кольцо желтка в яйцо вкрутую, даже если не перевариваете его, вполне вероятно, что вода, в которой вы кипятите яйцо, имеет относительно высокое количество железа в нем, в результате чего сульфид железа производится быстрее, чем вы могли бы увидеть.

Читайте также:  Почему карсил нельзя принимать при эндометриозе?

И если вы задаетесь вопросом, не считая ужасно эстетически приятным, совершенно безопасно есть эту зеленую часть желтка.

Бонусные факты:

  • Доктор Сьюз написал Зеленые яйца и ветчина в результате ставки со своим издателем, Bennett Cerf. Серф поставил Сеуса, что он не мог написать книгу в пятидесяти уникальных словах или меньше. (Подробнее об этом здесь)
  • Правильное произношение «Seuss» на самом деле «Zoice» (рифмуется с «голосом»), будучи баварским именем. Однако из-за того, что большинство американцев произносили это неправильно как «Soose», Теодор Гейсель в конечном счете сдался и прекратил исправлять людей над произношением, даже сбрасывая это было хорошо, потому что «выгодно, чтобы автор детских книг был связанный с Матерью Гусом ».
  • Добавление соли или уксуса в воду, в которую вы вскипятите яйца, ускорит денатурирующий процесс внутри яйца. Почему это полезно для яиц с твердой кислотой? Если раковина яйца трещит, вы можете заметить, что некоторые яйца ускользают, прежде чем у него будет время затвердеть. Уксус или соль помогают снизить вероятность такой утечки.

Поделиться с друзьями

Источник: https://ru.littlestprettythings.com/yolk-hard-boiled-egg-eventually-turn-green

Физика варки яйца

Слайд 1

Исследование физических явлений Автор работы: Леонова Алина Волкова Александра Физика варки яйца

Слайд 2

От бабушки к внучке, от матери к сыну передается совет перед варкой яиц солить воду. Объясняется это по-разному: «Так вкуснее», «Яйца быстрее сварятся», «Яйцо не лопнет», «Если скорлупа треснет, яйцо не вытечет».

В одной солидной поваренной книге рецепт приготовления вареных яиц выглядит так: ЯЙЦА ВСМЯТКУ И ВКРУТУЮ — 2 яйца комнатной температуры — 1 литр холодной воды — 2 столовые ложки соли В тупом конце каждого яйца сделать прокол тонкой иглой.

Положить яйца в кастрюльку и залить их соленой водой так, чтобы вода покрывала яйца. Нагреть воду до кипения, затем кипятить на медленном огне. Для приготовления яиц всмятку варить 2-3 минуты, вкрутую — 10-12 минут. Сняв кастрюльку с огня, поставить в раковину под струю холодной воды.

Когда яйца остынут настолько, что их можно будет взять в руки, очистить от скорлупы и подать. От бабушки к внучке…

Слайд 3

Почему вода берется холодная, хотя мы все равно собираемся ее вскипятить? Зачем в яйце делать дырку и почему нагрев на медленном огне предпочтительнее бурного кипения? Почему воду надо подсаливать? Почему сваренные яйца охлаждают холодной водой? Только для того, чтобы не обжечься, очищая яйца от скорлупы, или это дает что-то еще? Что значит сварить яйцо правильно? Гипотезы: Все эти бабушкины секреты обыкновенные предрассудки. В основе всех рекомендаций лежат физические явления.

  • Слайд 4
  • План проведения исследования 1 Сварить яйца по предложенной технологии 2 Сварить яйца с нарушением предложенной технологии: класть в кипящую воду; не протыкать «воздушный мешок»; не подсаливать воду 3 Провести сравнительный анализ результатов проведенных экспериментов 4 Использовать физические законы и понятия для объяснения 5 Сделать выводы
  • Слайд 5

Варим яйца по бабушкиной технологии Достаем яйца из холодильника. Оставляем на некоторое время, чтобы яйца нагрелись до комнатной температуры. Кладем яйца в холодную подсоленную воду и ставим на огонь. Протыкаем у яиц «воздушный мешок» со стороны тупого конца. После закипания делаем медленный огонь. Сваренные яйца ставим под струю холодной воды.

  1. Слайд 6
  2. Результаты варки яиц по бабушкиной технологии Было сварено вкрутую 5 яиц, из них: треснули во время варки 0 яйцо вытекли во время варки 0 яиц плохо очистились 1 яиц имели правильную форму 5 яиц
  3. Слайд 7

Просто варим яйца Достаем яйца из холодильника. Кладем яйца в кипящую воду и варим. Сваренные яйца сразу очищаем. Результаты такой варки яиц Было сварено вкрутую 5 яиц, из них: треснули во время варки 5 яиц вытекли во время варки 5 яйцо плохо очистились 3 яйца имели неправильную форму 5 яиц

Слайд 8

Все дело в давлении и тепловом расширении Когда яйцо нагревается воздух внутри «воздушного мешка», расширившись, начинает давить на скорлупу, стремясь найти выход и угрожая сломать скорлупу. В ней имеются поры, обеспечивающие газообмен зародыша со средой.

Но если яйцо нагревается очень быстро, этот «предохранительный клапан» со своими обязанностями не справляется, давление внутри яйца сильно повышается, и скорлупа трескается. Значит, надо прокалывать в яйце «воздушный мешок» и варить яйцо на медленном огне.

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела

Слайд 9

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Эстетическая сторона дела При варке на медленном огне выигрывает и эстетическая сторона дела: если белок затвердел прежде, чем воздух успел выйти наружу, крутое яйцо, очищенное от скорлупы, выглядит с одного конца «провалившимся», теряет ту красивую форму, которую имеет яйцо в скорлупе. Если же воздух выходит, белок успевает занять его место и лишь после этого затвердевает. Значит, чтобы яйцо после варки и очистки имело «товарный вид» его надо варить на медленном огне и прокалывать «воздушный мешок».

Слайд 10

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Все дело в тепловом расширении и внутреннем напряжении Если опустить яйцо прямо в кипящую воду, то прогревающаяся в первую очередь скорлупа стремится расшириться, в то время как внутренность яйца еще остается холодной и расшириться не спешит, особенно если яйцо прямо из холодильника.

Возникающие при этом внутренние напряжения могут привести к образованию в скорлупе трещин. Чтобы яйцо легко очистить, его надо опустить в холодную воду. Белок при охлаждении сжимается сильнее, чем скорлупа, вследствие чего он сам отделяется от нее. Значит, надо класть яйцо для варки в холодную воду и варить на медленном огне.

Яйцо из холодильника перед варкой должно быть прогрето до комнатной температуры. Чтобы яйцо очистить, его следует охладить.

Слайд 11

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Все дело в законе Архимеда плотности и вихревых потоках При кипении вблизи дна кастрюли возникают вихревые потоки воды, которые могут привести к раскалыванию яиц при ударе их о стенки или дно кастрюли. Добавление соли в воду увеличивает ее плотность.

При определенной концентрации яйцо всплывает, так как плотность соленой воды больше плотности яйца. После этого яйцо не будет стукаться о дно и не разобьется. Кроме того наличие соли в воде приводит к увеличению ее теплопроводности, а это способствует более спокойному кипению воды и равномерному обогреву яйца.

Значит, воду для варки яиц лучше подсаливать.

Слайд 12

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Все дело в свойствах белка Присутствие соли в воде приводит к лучшей сворачиваемости белка. Поэтому если яйцо и треснет, то в соленой воде быстро образуется пробка из свернувшегося белка, которая закупорит трещину, и яйцо не вытечет. Значит, воду для варки яиц надо подсаливать.

Слайд 13

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Все дело в сероводороде Иногда желток вареного яйца имеет неприглядный грязновато-зеленый цвет. Когда яйцо нагрето, некоторые аминокислоты белка начинают разлагаться, образуя сероводород — газ, имеющий запах тухлых яиц.

Это процесс вполне естественный, поэтому слабый запах сероводорода от крутого яйца еще не говорит о том, что яйцо испорчено. Газ, образовавшийся в яичном белке, собирается в самой холодной части яйца — в его центре, в желтке.

Желток содержит железо, которое реагирует с сероводородом, образуя черный сульфид железа. Эта реакция протекает столь активно, что происходит прямо на поверхности желтка, покрывая его слоем темных отложений.

Промывка в холодной воде, во-первых, сильно замедляет образование сероводорода, а во-вторых, оттягивает образовавшийся газ к холодной скорлупе. Значит, яйцо нельзя переваривать, а сваренное яйцо надо охлаждать, промывая его в холодной воде.

Слайд 14

Объяснение тонкостей «яйцеварного» дела Чтобы было что варить Для определения годности яйца можно использовать соленую воду. Плотность яйца уменьшается со временем из-за испарения и выхода воздуха через поры.

Это значит, что чем свежее яйцо, тем быстрее оно будет опускаться на дно емкости с водой, особенно подсоленной, а совсем испорченное даже будет плавать. Кстати, яйца не рекомендуется мыть до употребления, так как защитная пленка на поверхности скорлупы предохраняет его от порчи.

Значит, нежелательно смывать с поверхности яйца защитную пленку. Свежесть яйца всегда можно проверить, по его погружению в подсоленную воду.

Слайд 15

Подводя итоги: Не стоит все бабушкины секреты считать предрассудками. Стоит помнить, что всему есть причина. Подумай, что когда-то и у тебя будут внуки. Сумей объяснить им секреты варки яиц. В основе технологии варки яиц лежат физические явления. Памятка юному кулинару

Слайд 16

Не варите яйца сразу из холодильника — лопнут. Не кладите яйца в кипящую воду – лопнут. Подсаливайте воду – лопнувшее яйцо не вытечет, увеличится теплопроводность воды, не будет бурного кипения — яйца не будут стукаться друг о друга, и яйцо будет прогреваться равномерно.

Варите яйца на медленном огне – не лопнут, не будут ударяться друг о друга. Прокалывайте воздушный мешок – яйца не лопнут и будут иметь правильную форму в очищенном виде. Не переваривайте яйца – желток не будет иметь сероватый оттенок и специфический запах. Используйте маленькую кастрюлю – яйца меньше будут стукаться друг о друга.

После варки сразу охлаждайте яйца –легче будут чиститься, а сероводород, образовавшийся на желтке будет стремиться к остывающей в первую очередь скорлупе, значит желток не будет иметь сероватого оттенка и неприятного запаха. Следите за временем варки.

Храните сырые яйца острым концом вниз – желток не будет смещаться и в вареном яйце будет расположен посередине белковой массы, а не сбоку. Памятка юному кулинару

Слайд 17

Информационные источники: Мякишев Г. Я. Физика: Учеб. Для 10 кл. – 11-е изд. – М: Прсвещение, 2003. – 336 с. Генденштейн Л.Э. , Дик Ю.И. физика 10 кл Суорц Кл. Э. Необыкновенная физика обыкновенных явоений: Пер. с англ. В 2-х т. Т. 1. – М: Наука, Гл.

ред. физ.-мат. лит., 1986. – 400 с. Кротов С. С., Савин А. П. Занимательно о физике и математике. – М.: Наука. Гл. ред. физ.-мат. лит., 1987. -144 с. http://eggs.by.ru/konkurent.shtml http://www.rustoys.ru/index.html?action=cat&cat=94&rustoys=6db23a…

Читайте также:  Почему детям нельзя пить кофе?

Источник: https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2013/12/10/fizika-varki-yaytsa

Степени готовности яиц

Варка яиц – это целая наука. Осталось только запомнить точное время и обзавестись таймером.

Для того, чтобы сварить перепелиные яйца всмятку, необходимо поместить яйца в кастрюлю с холодной водой и варить их 1-2 минуты после закипания. 

Для приготовления перепелиных яиц вкрутую, их необходимо варить 5 минут. 

Общие правила варки яиц 

1. Очень холодные яйца (только что из холодильника) нельзя сразу опускать в кипящую воду – они потрескаются. 

2. Свежие яйца нужно варить на 2-3 минуты дольше, чем «лежалые». 3. Для варки яиц не стоит использовать большую кастрюлю и доводить воду до бурного кипения, так как от этого яйца могут разбиться друг об друга. 

Как и сколько варить яйца вкрутую 

Для того чтобы сварить яйца вкрутую, нужно положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Затем на среднем огне довести их до кипения и засечь 7 минут. Сваренные яйца залить холодной водой и дать им охладиться в течение 3 минут. 

  • Яйца вкрутую нельзя переваривать, иначе на поверхности желтка образуется некрасивый зеленоватый налет. 
  • Как и сколько варить яйца всмятку 
  • Яйца всмятку можно варить двумя абсолютно разными способами. 
  • Первый способ: 

Положить яйца в посуду для варки, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь нужно сбавить и засечь 3 минуты. Если же нужно, чтобы в центре желток остался жидким, а снаружи плотным, то засекать нужно 4-5 минут. 

Второй способ: 

Довести воду в кастрюле до кипения, а затем по одному аккуратно при помощи ложки опустить в нее яйца. Засечь 1 минуту при сильном огне. Затем кастрюлю нужно снять с огня, накрыть крышкой и засечь еще 6-7 минут в зависимости от желаемой консистенции желтка. 

Как и сколько варить яйца «в мешочек» 

Яйца «в мешочек» со скорлупой варятся практически так же, как и всмятку в первом способе, только время варки увеличивается до 5-6 минут. 

Яйца «в мешочек» без скорлупы, они же яйца-пашот, варятся при едва кипящей воде. Сначала нужно в кастрюлю налить на 1/3 воды, добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса.

Как только у дна кастрюли начнут образовываться мелкие пузырьки, нужно по одному влить яйца, предварительно разбив их в отдельную миску. Засечь 1 минуту и снять с огня. Теперь яйца нужно оставить в воде еще на 10 минут.

Затем достать яйца-пашот из воды и выложить их на бумажную салфетку для впитывания влаги. 

Как варить яйца в микроволновке 

А вот здесь вышла заминка. Одни «очевидцы» утверждают, что сварить яйца в микроволновке нельзя, так как они там взрываются. 

Другие утверждают, что такое все же возможно, если яйца предварительно поместить в пластиковую емкость и полностью залить водой. Но и в этом случае бывали конфузы, и яйца вместе с водой разлетались по всей микроволновке. 

Но есть и третий вариант – разбить яйцо в миску, накрыть сверху блюдцем и в таком виде отправить в микроволновку. Только стоит ли оно того? Проще и вкуснее сварить яйца на обычной плите любым из вышеперечисленных способов. 

Как видите, варка яиц – это целая наука. Осталось только запомнить точное время и обзавестись таймером.

  1. Источник

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43392419345/next

Сколько переваривается сырое яйцо в желудке

Сколько перевариваются яйца?

  • Думаю, что процесс пищеварения у каждого человека свой, поэтому однозначно нельзя сказать, сколько по времени переварится тот или иной продукт. Могу предположить, что яйцо, которое сварено в смятку переварится быстрее (примерно за 1 час), чем, например, омлет. Так как скорость переваривания зависит и от приготовления блюда — более термически обработанная пища переваривается медленнее.

    • Перевариваются яйца в желудке каждого человека по разному.
    • У кого желудок такой диетический продукт переваривает быстро, а кому-то варенное яйцо большая нагрузка на желудок.
    • В среднем варенное куриное яйцо переваривается в желудке человека от 45 минут до 1 часа.

    Для того, чтобы желудок среднего здорового человека переварил сырой куриный желток, хватает 30 минут, сырой белок — 45 минут. Варному яйцу нужно времени побольше, чтобы оно было переварено, от 45 минут до 1 часа.

    Яйца в среднем перевариваются от 45 минут до часа. На самом деле, все мы разные, и у каждого из нас организм работает по-разному. Более того, у каждого из нас разное состояние внутренних органов. Поэтому нельзя сказать, сколько конкретно минут перевариваются яйца.

  • Белок и желток куриного яйца перевариваются в желудке не одинаковое время — для желтка требуется около 30 минут, а для белка гораздо меньше. На переваривание же целого яйца обычно уходит в районе 45 минут.

  • Куриные яйца в человеческом желудке перевариваются за 45 минут. Если круто сварены, то задерживаются в желудке на 1 час, а потом они отправляются дальше, в тонкий кишечник. Но это если кушать только одни яйца, чего, конечно же, практически никогда не бывает. Обычно пища в желудок поступает смешанная, поэтому смело можно взять за ориентир время переваривания яиц в 1 час.

    1. Я читала, что перепелиные яйца перевариваются быстрее куриных, они легко усваиваются.
    2. А если рассматривать куриные яйца, то быстрее перевариваются яйца восмятку, жидкие.
    3. Чем круче сварены яйца, тем дольше перевариваются и тяжелее для желудка.
  • Время переваривания пиши в желудке человека зависит от нескольких факторов, например, от состояния внутренних органов, количества пищи. Так для переваривания куриного яйца, здоровому человеку потребуется порядка 45 минут.

    Сколько перевариваются яйца сказать можно так: Переваривания пищи в желудке человека состоит из несколько фактов, но для пищеварения яйца в организме человека потребуется примерно 45 минут. Но ещ это вс зависит от готовки яйца смотря сколько варится яйцо.

  • Сколько перевариваются яйца? На переработку яичного желтка идет около 30 минут времени, а вот на переработку целого яйца идет примерно 45 минут, если же вы сделали омлет, то перевариваться он будет уже дольше, чуть более 1 часа.

Сбалансированное питание сегодня является наиболее обоснованным типом питания. Под термином «переваривание» медицина подразумевает время нахождения пищи в нашем желудке. Этого времени достаточно для того, чтобы переварить белки и жиры, так как время их расщепления равно времени переваривания в желудке.

С углеводами все обстоит сложнее. Здесь потребуются два понятия: «переваривание», «усвоение». А они ведь составляют основу рациона при сыроедении, поэтому в этом вопросе важна ясность. Именно когда человек решает перейти на сыроедение, возникает вопрос, а какова скорость усваивания продуктов.

К несчастью, данному вопросу уделяется мало внимания, несмотря на то, что он является основополагающим в такой системе питания.

Раздельный прием обозначает не просто последовательное потребление пищи, которое разделено во времени, а прием одного класса продуктов после переваривания (усвоения) другого.

Стоит сказать, что время и скорость усвоения различных продуктов могут значительно отличаться.

Давайте поговорим теперь о переваривании и усвоении пищи.

Для нашего организма пища жизненно необходима, он получает из нее необходимые для жизнедеятельности вещества: питательные и биологически ценные. Но для того, чтобы получить их, надо сначала переварить пищу, предварительно расщепив на химические составляющие, и затем усвоить.

Процесс переваривания занимает много времени, начинается он с ферментативной и механической обработки в полости рта пищи и заканчивается в последних отделах кишечника.

Такое путешествие еды в организме по времени выглядит примерно следующим образом: пища от 30 минут до 6 часов переваривается в желудке, до 7-8 часов продолжает путешествовать далее в тонкой кишке, продолжая попутно расщепляться и усваиваться, а уже потом все, что не успело перевариться, попадает в толстую кишку и там может быть до 20 часов.

Теперь перейдем к времени переваривания и усвоения продуктов. Это время также принято называть скоростью переваривания (усвоения) продуктов. Но на самом деле в это время пища обрабатывается лишь в желудке. Итак.

Овощи:

  1. Помидоры, огурцы, салат, перец, зелень — 30-40 минут (овощи, которые заправлены маслом — до 1,5 часов).
  2. Кабачки, зеленая фасоль, капуста цветная, брокколи, кукуруза — вареные перевариваются 40 минут, заправленные маслом — 50.
  3. Пастернак, свекла, морковь, репа — усвоятся в течение 50-60 минут.
  4. Картофель, батат, топинамбур, каштаны, тыква, ямс — за 60 минут.

Ягоды и фрукты:

  1. Ягоды, арбуз усваиваются 20 минут.
  2. Дыня, виноград, цитрусовые и прочие сочные фрукты — 30 минут.
  3. Яблоки, груши, вишня, черешня, персики, абрикосы и другие фрукты перевариваются 40 минут.
  4. Фруктовые, фруктово-овощные салаты — 30 — 50 минут.

Жидкости:

  1. Вода практически мгновенно усваивается, если в желудке нет другой пищи. Она сразу же попадает в кишечник в этом случае.
  2. Фруктовые, овощные соки усваиваются в течение 10-30 минут.
  3. Бульоны различной насыщенности — 20-40 минут.
  4. Молоко — до 2 часов.

Зерновые, крупы, бобовые:

  1. Гречка, рис полированный, пшено перевариваются за 60-80 минут.
  2. Перловка, овсянка, кукурузная мука — 1-1,5 часа.
  3. Горох, нут, чечевица, фасоль (красная, белая, черная) — за 1,5 часа.
  4. Соя — за 2 часа.

Орехи и семена:

  1. Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута, а также дынной груши усваиваются в среднем около 120 минут.
  2. Лесной орех, арахис, пекан, миндаль, грецкий орех — перевариваются 150 — 180 минут.

Яйца:

  1. Белок усваивается за 30 минут.
  2. Желток — за 45 минут.

Молочная продукция:

  1. Любые кисломолочные напитки — 60 минут.
  2. Брынза, творог и домашний сыр обезжиренные — 90 минут.
  3. Молоко, жирный творог — 120 минут.
  4. Твердые жирные сыры типа швейцарского и голландского требуют на усвоение 4-5 часов.

Рыба и морепродукты:

  1. Мелкая, нежирная рыба будет перевариваться 30 минут.
  2. Жирная — 50-80 минут.
  3. Белок от морепродуктов усваивается 2-3 часа.

Птица:

  1. Цыпленок, курица без кожи — 90-120 минут.
  2. Индейка без кожи — чуть больше 2 часов.

Мясо:

  1. Говядина будет перевариваться — 3-4 часа.
  2. Баранина — 3 часа.
  3. Свинина усваивается около 5 часов.

Мы рассмотрели скорость переваривания в желудке пищи, а также процессы, которые влияют на эту скорость. Теперь вы знаете, что переваривается быстрее, а что медленнее, и можете использовать эти знания в борьбе с лишними килограммами.

Источник: https://pohudenie-tut.ru/3548_skol-ko-perevarivaetsya-syroe-yayco-v-zheludke/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector