Почему нельзя мешать плов?

Плов хоть чаще всего относят к национальной узбекской кухне, многие другие народы считают его своим исконным блюдом. Есть множество разных способов приготовить рис с мясом, но несколько секретов позволят сделать это по-настоящему вкусно. Соблюдайте несколько несложных правил, и ваш плов оценят даже самые взыскательные гурманы.

Начните приготовление плова с подготовки риса

Покупая рис для плова, выбирайте пачку с целыми зернами, без следов рисовой муки. Это свидетельствует о том, что рис свежий и не старый. А вот рисовая крупа, которая предназначена для каши, вам не подойдет — она слишком сильно разваривается. Вы можете замочить крупу или промыть ее в проточной воде. Важно, чтобы при последнем мытье вода из-под риса была абсолютно прозрачной.

Готовьте плов в настоящем казане

Если такой возможности нет, выбирайте посуду с толстым дном и крышкой, которая очень плотно прилегает к стенкам. Самый лучший плов готовится в чугунном казане, дно которого защищает рис от подгорания. Можно заменить казан утятницей или скороваркой.

Не жалейте моркови

В настоящий узбекский плов морковки кладут больше, чем указано в стандартных рецептах. Но ни в коем случае не трите ее на терку и не нарезайте слишком мелко. Самый лучший вариант — крупная соломка. Так этот овощ не разварится слишком сильно и останется вкусным.

Уделите внимание приготовлению зирвака

Именно такое интересное название придумали для обжаренных вместе моркови, лука и мяса. Только тогда, когда эта смесь практически готова следует засыпать специи.

Выбирайте свежий барбарис и специи

Не поддавайтесь искушению высыпать в свое блюдо пакетик с надписью «Для плова». Настоящий плов требует свежих специй, обязательными из которых считают зерна кумина, Барбарис и черный перец. Остальное — по вашему вкусу. Перец можно взять молотый, но еще лучше, если вы самостоятельно размельчите горошек.

Рис сверху, зирвак снизу!

Важно добиться того, чтобы мясо с овощами закрывало дно полностью. Если рис окажется снизу — он подгорит и испортит запах всего блюда.

Головка чеснока под самой крышкой

Вымойте чеснок и положите на верхнюю часть плова за 10-15 минут до готовности, немного утопив в рис. Не нужно очищать кожуру и разделять зубчики. Плов получит дополнительный аромат. При подаче чеснок кладут сверху плова на блюдо.

Дайте блюду настояться

После того, как вы сняли свое блюдо с огня, заверните его в полотенце или одеяло. Так рис еще больше пропитается специями и бульоном. Оставьте плов в «шубе» на 30-40 минут, и лишь потом подавайте.

Перемешайте плов перед подачей

Ни в коем случае не делайте это при готовке. Мясо и рис должны лежать слоями, пока блюдо варится. Только перед тем, как выложить готовый плов на блюдо, его нужно хорошенько перемешать прямо в казане.

Приятного аппетита!

Источник: http://cpykami.ru/neskolko-pravil-prigotovit-idealnyj-plov/

И снова плов… узбекский плов. — сообщество «вкусно жрать» на drive2

Решил выложить рецептик классического узбекского плова. Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне.

Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.Итак, что нам надо для нашего плова.1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.

2.Шумовка, чтоб плов мешать.3.Хороший огонь.газ или мангал.

Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).Итак, приступим.

Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!

Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.

Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.

Ставим казан на огонь, резогреваем.

Пока казан греется, режем курдючное сало кубиками 1 на 1см и засыпаем в казан, равномерно распределяем по дну и вытапливаем, потом переворачиваем и опять вытапливаем, при вытапливании не мешаем! Затем выжарки вытаскиваем шумовкой, присаливаем и сьедаем, как обязывает ритуал с коньячком или водочкой, предварительно выдворив женщин с кухни — плов это мужское дело!Если готовим на масле, то масло прокаливаем до легкого дымка (не до приезда пожарных!), и опускаем в него целую луковицу, выжариваем ее до темного цвета, и вытаскиваем-выбрасываем. Луковица придаст красивый цвет и придаст аромат маслу. Огонь на максимуме! Затем, засыпаем порезанный лук.

Да, именно лук, а не мясо, мясо потом пойдет. Обжариваем до золотистого цвета и засыпаем мясо, обжариваем до коричневой корочки и добавляем морковь ровным слоем, через пару минут морковь перемешиваем и жарим до мягкого состояния, затем добавляем часть зиры.

Убавляем наполовину огонь, добавляем горячую воду, чтобы она закрыла мясо.Солим — должно быть слегка пересолено с поправкой на рис. Убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой на 20-45 минут в зависимости от сорта мяса — чем жестче мясо(говядина) тем дольше тушим.Это будет та субстанция, в которой будет купаться рис и называется она — зирвак.

• А тем временем займемся рисом — высыпаем его в маленький тазик и промываем под проточной водой, помешивая рукой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная, затем сливаем воду — рис готов!

1. Тем временем наш зирвак уже готов и пора засыпать рис, аккуратно распределив его по поверхности шумовкой, затем аккуратно через шумовку наливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1 см (около 1л), тут важно не перелить воды, лучше меньше, а то каша получится.

Добавляем огонь на максимум. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Когда вода закипит, масло должно подняться вверх, и обволакивая каждую рисинку, должно спуститься вниз по мере выпаривания воды. Берем чеснок и не очищая его, втыкаем в рис сверху, высыпаем оставшуюся зиру, а кому нравится, может подкрасить рис шафраном.

И ни в коем случае не сыпьте пакость из пакетиков с названием «приправа для плова». Ждем выкипания воды.

Можно отодвинуть шумовкой сбоку и посмотреть выкипела вода или нет, — должно остаться только масло.Если вода выкипела, собираем рис горкой, убираем огонь до минимума и закрываем крышкой.

Если крышка не плотная, накрываем рис блюдом и закрываем крышкой на 20-25 мин. Пробуем рис — он должен быть мягким но сухим, если он сверху еще жесткий — допариваем под крышкой.Чеснок выкладываем на отдельное блюдо, и перемешиваем весь плов тщательно, встряхивая рис.

• Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, и разрезанным мясом — плов готов!

К плову обычно подают салат из зеленой редьки и лука, сдобренными уксусом и солью.Приятного аппетита!жду ваших пинков…

Источник: https://www.drive2.ru/c/1663170/

Как правильно приготовить плов по делу без лишних слов

Здравствуйте, уважаемые читатели. Мне на почту приходит много писем с вопросом как правильно приготовить плов? Почему вы ни разу не упоминали об этом блюде? Затронуть все темы сразу не возможно. Вот и для плова время пришло. Специально для всех интересующихся этим вопросом я подготовил вот это довольно объемный пост.

В следующий раз когда меня спросят как будет правильней это сделать я просто дам ссылку на эту статью в которой подробно изложены особенности приготовления плова о которых мне известно. А то что не стал выкладывать пошаговый рецепт с фотографиями вы уж меня простите. После вчерашнего празднования моего сорока пятилетия не очень хочется возиться на кухне. Ну что начнем.

Как правильно приготовить плов

Плов – это знаменитое и даже легендарное блюдо, собравшее вокруг себя огромное количество споров по поводу правильного приготовления «того самого», настоящего кушанья. Но, сколько бы ни ломались копья, приготовить аутентичное блюдо невозможно – этого рецепта не существует, и это даже хорошо — зато существует множество других, разных и очень вкусных разновидностей.

Плов может быть мясным, овощным вегетарианским и даже сладким. Есть привычный для нас вариант приготовления плова, когда рис, мясо и овощи смешиваются в одном котле, а есть и более неожиданный – когда рис подаётся отдельно, а мясной соус – отдельно. Несмотря на разницу в ингредиентах и способах приготовления, у всех этих рецептов плова есть много общего.

Первое, самое главное и очевидное – это кушанье из риса.

Дальше – частности, касающиеся определённых видов плова. Я буду рассматривать ставшую уже привычной разновидность плова, которая подразумевает смешивание в одном котле всех ингредиентов. Чаще всего его называют узбекским.

Казан или кастрюля

Как выбрать рис для плова

Любой правильный плов начинается с выбора риса, вкус которого зачастую определяет, каким получится вкус готового блюда. Большую ошибку делают те, кто считает, будто для плова пригоден любой рис. Какого-то специального тоже не существует, тут главное – чтобы рис был качественный, зёрнышки крупные и целые, и крахмала в них мало, потому что именно крахмал превратит ваш рассыпчатый плов в рисовую кашу с мясом.

Если есть возможность где-то отыскать рис сорта «Девзира» — то будем считать, что вам повезло, так как именно его советуют знатоки. Если такой разновидности риса нет, то берите другой.

Закономерность здесь такова: чем длинней зерно, тем меньше в нём крахмала, и по цвету оно желтовато-прозрачное. При попытке разгрызть зёрнышко оно не должно раскрошиться.

Для приготовления плова подходят длиннозёрные и среднезёрные сорта, можно брать пропаренный рис – он точно не слипнется.

Советчиков в нелёгком деле выбора риса для плова много, но ведь готовит каждый сам для себя и своих близких, поэтому свой идеальный сорт придётся найти самостоятельно, так как вкусы у всех разные – кому-то, допустим, нравится басмати, а кто-то этот рис не любит.

Если уж совсем беда, плова очень хочется, а в наличии только какой-нибудь обычный «ноунейм» – то и из него можно попытаться приготовить кушанье, предварительно замочив рис и промыв его от крахмала. Кстати, промывать и замачивать надо любой рис – из промытого гарантированно удалится избыток крахмала, к тому же замачивание позволит рису свариться быстрее и равномернее.

Выбор мяса

Здесь всё значительно проще. Мясо для плова можно брать любое, главное – чтобы оно было свежим и не замороженным. Замороженное частично теряет свой сок и вместе с ним – вкусовые качества, поэтому его обычно покупать не рекомендуют.

Плов – блюдо особенное, требующее к себе уважения, и поэтому мясо, как один из основных ингредиентов, обязательно должно быть свежим. Можно, конечно, считать это бессмысленным предрассудком и использовать замороженное, но дань традиции в данном случае всё-таки оправдана – свежее мясо бесспорно вкусней.

Главный предрассудок относительно мяса – это уверенность в том, что настоящий, правильный плов бывает только из баранины, а всё остальное – недостойные существования подделки.

Да, действительно, в тех краях, откуда к нам пришло это блюдо, баранина – самое распространённое мясо, а свинину там частенько вообще не едят, но это отнюдь не означает, что плов запрещено готовить с другими видами мяса.

Можно смело брать то, что нравится, будь то свинина, говядина или вообще курица.

Нарезка моркови

В деле нарезки моркови главное – убрать с глаз долой тёрку и всех тех помощников, кому хочется ею воспользоваться. Морковь для плова должна быть нарезана небольшими не очень тонкими брусочками, чтобы в готовом блюде она не развалилась на мелкие фрагменты.

Нарезанная морковка нужна для того, чтобы украсить и обогатить плов своим вкусом, отдав какую-то его часть рису, а какую-то оставив себе. Иногда для украшения готового блюда в плов кидают парочку небольших морковок целиком, чтобы потом их извлечь и положить на горку риса сверху, или нарезают кружочками, символизирующими монеты, и этими «монетами» тоже украшают горку плова.

Моркови в плове по количеству должно быть столько же, сколько мяса и риса, то есть на килограмм риса нужно будет взять килограмм моркови и килограмм мяса. Впоследствии рис в объеме увеличится, а мясо и морковка – наоборот.

Отдельно следует упомянуть жёлтую узбекскую морковь, которую некоторые кулинары советуют для приготовления плова использовать вместо привычной красной. Это точно такой же предрассудок, как и тот, который про баранину.

Да, если есть желание приготовить максимально похожее на оригинал блюдо, можно постараться найти местный сорт риса, хорошую баранину, хлопковое масло, курдючное сало и жёлтую морковку, но понравится ли то, что получится в итоге? Все эти ингредиенты когда-то использовались, потому что не было других, а сейчас, когда альтернатив предостаточно – почему бы не применить их?

Количество масла

Виртуозы плововарения могут рассказать о множестве нюансов: о том, насколько интенсивно впитывает жир и воду тот или иной сорт риса, как поглощает или выделяет жир тот или иной вид мяса, при какой температуре жир лучше кипит и на какой высоте над уровнем моря быстрее испаряется. Но если серьезно – да, нюансы тоже важны, вот только умение их видеть и понимать приходит с опытом, а такой опыт есть не у каждого.

Количество масла в плове чаще всего определяется интуитивно, на глаз. Ориентироваться нужно на состояние риса.

Масло и жир при кипении поднимаются вверх, а рис остаётся внизу и варится в воде, вбирая в себя влагу. Когда воды становится меньше, масло опускается, обволакивая каждое рисовое зёрнышко.

В идеале воды в готовом блюде остаться не должно, рис должен быть упругим и рассыпчатым и при этом не плавать в жире.

Так вот, когда рис уже будет на подходе к окончательной готовности, нужно визуально оценить, сколько масла осталось на поверхности. Если видно, что его слишком много и рис столько не впитает, то можно ложкой отчерпать излишки, оставив столько, сколько нужно, и дать плову довариться.

Некоторые находчивые люди накрывают плов сложенным в несколько раз куском натуральной ткани, чтобы она впитала излишки масла. Так что главное – чтобы масла было достаточно, а уж лишнее удалить не проблема.

Специи для плова

Специи, пожалуй, самый спорный вопрос в деле приготовления плова. Традиционно использовались шафран или куркума, зира, барбарис, красный острый перец целыми стручками, а также молотые красный и чёрный. Сейчас появилось множество готовых смесей, которые так и называются «Приправа для плова», и в составе может быть всё что угодно, от кориандра до корицы. Кому-то категорически не нравится запах зиры, хотя она в плове должна быть обязательно, и её заменяют кориандром.

Кто-то не любит острое, и вместо перца добавляет в плов небезызвестную приправу «хмели-сунели». Специй существует много, и каждый волен украшать свой плов теми, которые более всего по душе. Возможно, знатоки плова и посоветуют после этого назвать своё блюдо каким-нибудь другим словом, но разве это когда-то кого-то останавливало?

Нужно ли перемешивать плов

В оригинале, когда мясной соус (который даже имеет своё собственное название – зирвак) дойдёт до нужной стадии готовности, его засыпают сверху рисом, заливают горячей водой и не перемешивают до тех, пока рис не сварится. Перемешивать крупу с соусом до готовности риса категорически не рекомендуется, но редко кто объясняет, почему.

А все дело в том, что, когда плов варится в хорошем казане и на костре, внутри этого казана создаётся температурный режим и прочие условия, которые позволяют и рису свариться равномерно, и мясному соусу, находящемуся внизу, не подгореть, поэтому можно ничего не перемешивать и ароматы из казана не выпускать. Если же плов готовится на плите, да вдобавок ещё и в высокой кастрюле, нагрев которой происходит исключительно снизу, то ситуация получается сложной.

С одной стороны – соус, который не должен пригореть, а с другой – рис, который может не добрать необходимой температуры и не свариться. В таком случае можно попытаться аккуратно перемешивать только рис, не поднимая со дня зирвак, но если уж совсем всё плохо, то для спасения плова можно и перемешать полностью все ингредиенты.

И еще один важный для правильного приготовления плова момент – хорошее настроение.

Плов – это как живой организм, и подход к нему должен быть соответствующий! Если его готовить с радостью и удовольствием, то он проникнется этим настроением и передаст его тем, кто будет его кушать.

И как бы правильно ты не старался приготовить плов без вашего хорошего настроения он всегда будет у вас получиться рисовой кашей.

Приятного аппетита! С уважением Александр Абалаков.

Другие записи в рубрике «Полезные заметки»

Источник: https://ablexur.ru/poleznye-zametki/kak-pravilno-prigotovit-plov/

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в х.

Источник: https://Lifehacker.ru/plov/

Как меня учили готовить плов узбекский и плов киргизский?

Потом наступило другое время, время, когда я впервые попробовала плов, приготовленный моей подружкой — русской девушкой, живущей в Узбекистане (мы жили с ней в соседних общежитиях Ленгосуниверситета).

До сей поры мне неизвестно, как готовят узбекский плов сами узбеки, но по уверениям моей подружки, именно так, как она меня научила. Теперь я сама готовлю узбекский плов, что называется, в домашних условиях.

И с удовольствием поделюсь с Вами рецептом!

Для настоящего плова мне, конечно, не хватает казана, без которого жители Средней Азии даже на учебу в другие города не ездят… Но, увы, его у меня нет, поэтому обхожусь большой сковородой с толстыми стенками.

Когда мясо немного подрумянится, пора загружать сначала чеснок, потом морковь. Огонь уменьшаем, раскладываем равномерно чеснок и морковь. Перемешиваем. Тушим на медленном огне минут 5−7, иногда перемешивая.

Чеснока должно быть примерно полголовки, разобранных по отдельным долькам, но ни в коем случае не чистим чеснок, закладываем целыми дольками! Моркови 0.5 кг (столько же, сколько положили мясной мякоти).

Когда морковь почти готова, можно загружать предварительно замоченные сухофрукты. Их раскладываем равномерно по поверхности смеси, не перемешивая.

Добавляем специи: перец душистый горошком, обязательно гвоздика и черный перец горошком. Лаврушку добавлять нельзя! Перемешивать больше тоже нельзя.

Поверх всего выкладываем предварительно замоченный и разбухший рис (1 стакан). Делаем ровную поверхность ножом или ложкой. Добавляем воды, чтобы рис не только покрылся, но и не менее 1.5 см воды было сверху риса. Солим по вкусу, не забывая, что рис забирает довольно много соли.

Накрываем крышкой и готовим минут 10−15 до тех пор, пока вода полностью не выкипит и рис, да и весь плов станет рассыпчатым, не влажным. Проверку готовности делаем ножом, осторожно проделав отверстие в «слоеном пироге плова» и проверяя наличие воды на дне сковороды или казана. Если вода еще есть, снова закройте и подождите еще немного.

Когда вода почти исчезла, плов почти готов. Закройте его, выключив огонь. Он должен потомиться до тех пор, пока вся вода не исчезнет полностью. Всё! Наш плов готов. Теперь его можно перемешать. Кстати, перемешиваем плов всегда только шумовкой, чтобы не повредить рисинки.

После перемешивания можно выкладывать его на большое блюдо. Выкладываем горкой. Плов получается рыжим от моркови и масла. Душистым, рассыпчатым, и таким вкусным, что ум отъешь!

Киргизский плов готовится примерно так же, но это не сладкий плов, а плов с луком. Этот рецепт мне дали киргизские девушки, жившие в том же общежитии, что и моя подружка. Так что, этот рецепт пришел ко мне, что называется, из первых рук.

Здесь в прогретое масло добавляется лук репчатый очищенный, но не резанный, а целыми головками. Запекается в масле. Потом шумовкой удаляется из масла и выбрасывается.

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/6428/

Плов! : Обмен рецептами : Форум на Страстях

Обсуждение приготовления различных блюд, обмен рецептами, тонкости кулинарного искусства.

Модератор: beauty admin

Вс апр 02, 2006 16:53

Подскажите рецептик .

галактика

Новичок

• Сообщения: 92
• Зарегистрирован: Сб ноя 05, 2005 22:29
• Откуда: москва
• Профиль

Вс апр 02, 2006 17:20

во-первых вот:
http://club.passion.ru/viewtopic.php?t=73131 я готовлю очень просто, без заморочек. в сковороде обжариваю мясо (обычно свининку, но можно курочку) до полуготовности, туда засыпаю лук, морковь, специи
(соль, перец, барабарис, шафран), перемешиваю ПОСЛЕДНИЙ раз, засыпаю рис, воды наливаю на палец выше риса, закрываю крышкой, на медленный огонь — через полчаса готово.
можно иногда посматривать и доливать воды,

НО НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!!

Don't Worry, Be Happy!

zhzhzh

Guru

• Сообщения: 6367
• Зарегистрирован: Ср янв 18, 2006 11:53
• Откуда: Сибирь
• Профиль

Пн апр 03, 2006 11:09

Спасибо!

галактика

Новичок

• Сообщения: 92
• Зарегистрирован: Сб ноя 05, 2005 22:29
• Откуда: москва
• Профиль

Чт апр 13, 2006 05:22

А как понять, на палец выше риса? А то я вечно не могу угадать с пропорциями и воду доливать приходиться, либо плов как квашня. И, извините за глупый вопрос , почему плов нельзя перемешивать?

Пушистая кроля

Новичок

• Сообщения: 85
• Зарегистрирован: Вт авг 23, 2005 05:29
• Профиль

Чт апр 13, 2006 11:49

Я делаю так: сначала с казане обжариваю МНОГО крупнопорезанного лука — до золотистости. Потом туда кладу тертую (многие любят кусочками порезанную — это на вкус, я просто морковку с детсада не переношу — меня тошнит от крупных кусков) морковь (тоже МНОГО), перемешиваю, обжариваю.
В итоге объем овощей должен быть на полказана (то есть половина предполагаемого объема плова). И не надо пугаться, что много — оно в процессе утушивается так, что потом может показаться мало!!!! Сама раньше на этом обжигалась! Дальше туда кладем порезанную кусочками баранину (!!!!!). Конечно, многие используют и свинину, и курицу. Но я считаю, что настоящий плов — именно из барашка!!! Обжариваем мяско с овощами. Добавляю туда:
соль
перец
барбарис
мускатный орех
куркума
зира (по желанию)
гвоздичек штучки 2-3
лаврушку
кардамон ну и т.д. — остальные специи по желанию и под настроение — каждый раз варьирую. Перемешиваю, поджариваю, умеряю огонь до минимума, разравниваю полученную смесь и потихоньку ровным слоем засыпаю рис — на 1-1,5 см (надо смотреть по таре, в которой готовишь и прикинуть, сколько получится, если рис разваривается в 4 раза).
Рис, кстати, беру исключительно золотистый! Он не разваривается и идеален для плова! Когда получилось ровное плато из риса, начинаю потихоньку заливать водой — причем по ложке или ножу по стеночке (а не сверху риса) — чтобы не нарушить целостность рисового покрова.
И не на палец, а на 2 фаланги указательного пальца (визуально, если бы вы ткнули пальцем в кастрюлю, то до риса вощло бы 2 фаланги). Палец — многовато воды, рис может развариться. Далее накрываем крышкой и томим до готовности на самом маленьком огне. Готовность проверяется по верхним рисинкам. Когда они готовы — плов снимается. Перемешивать категорически нельзя до готовности!!! Т.к. если перемешать, рис либо недоварится, либо (что чаще) размякнет и плов превратится в кашу!!! Плюс тут же все это начинает пригорать, если перемешаешь.

А вот когда плов готов, его снимаем с огня и с удовольствием перемешиваем!!! Достаем нижние слои мяска в овощами и вмешиваем в рис. Рис рассыпчатый, поэтому вмешивается все легко.

_Bluecat_

VIP

• Сообщения: 2018
• Зарегистрирован: Чт май 12, 2005 16:13
• Откуда: Новосибирск
• Профиль

Чт апр 13, 2006 17:58

А вот мой способ приготовления плова:
В казан (предварительно очень сильно нагретый) наливаю раст.масла, сильно разогреваю. Затем в кипящее масло кладу БАРАНИНУ(!!!) для классического или курицу (для обычного), но НИ-КОГ-ДА СВИНИНУ. Обжариваю до корочки.

Далее под баранину (поднимается шумовкой) кладу слой порезанного полукольцами лука, мин.через 5 под слой лука -слой нашинкованной моркови (никогда не тру на терке, только ножом шинкую). Далее мин. через тоже 5 промытый рис. Солю, обильно перчу, добавляю приправку (купленню на рынке у узбеков спец.

для плова) — называется ЗИРА (ударение на первом слоге), иногда сушеный барбарис и в середину риса головку чеснока (на любителя). Заливаю все это горячей водой, выше риса примерно на 2 фаланги указательного пальца и, не закрывая крышкой, даю воде впитаться (огонь должен быть больше среднего).

Когда рис впитал в себя всю воду — убираю огонь, накрываю крышкой, довожу до готовности. Один или два раза проверяю на «сухость» — если вода выкипела, а рис не проварился — делаю по диаметру казана 3-4 углубления (не широких), добавляю немного воды и опять закрываю. Все.

Когда рис готов — укутываю казан с пловом в слой полотенец (или чего-нибудь) и даю плову «отдохнуть» мин.15-20. Все. Плов готов полностью.

Последний раз редактировалось Ари-на Пт апр 14, 2006 01:49, всего редактировалось 2 раз(а).

Я не всегда права, но я никогда не ошибаюсь

Rodira

Свой

• Сообщения: 142
• Зарегистрирован: Пн апр 10, 2006 06:54
• Откуда: Москва, ЮЗАО
• Имя пользователя: Ари-на
• Профиль

Чт апр 13, 2006 22:13

А я вот недавно делала : Баранину мелко порезала, лук, морковь потерла, изюм, сверху рис.
Залила водой на 2 пальца ( по горизонтали) и в духовку на 40 мин.

Диетическое блюдо и вкусненько ! А главное- делов-то всего ничего.

chektata

GOD

• Сообщения: 27384
• Зарегистрирован: Вт янв 10, 2006 21:40
• Профиль

Пт апр 14, 2006 07:27

Да, кстати, про чеснок-то забыла! склероз, однако… чищу целую головку чеснока, каждую долько напополам режу и перед закладкой риса посыпаю мяско с овощами…

_Bluecat_

VIP

• Сообщения: 2018
• Зарегистрирован: Чт май 12, 2005 16:13
• Откуда: Новосибирск
• Профиль

Вт май 09, 2006 23:48

Плов обязательно с мясом должен быть,а можно с овощами?

БОмБА

Super VIP

• Сообщения: 3577
• Зарегистрирован: Чт июл 07, 2005 16:43
• Откуда: ОДЕССА
• Профиль

Ср май 10, 2006 00:22

Пушистая кроля писал(а):А как понять, на палец выше риса? А то я вечно не могу угадать с пропорциями и воду доливать приходиться, либо плов как квашня. И, извините за глупый вопрос , почему плов нельзя перемешивать?
я воду никогда не доливаю, иначе рис не будет рассыпчатым, по той же причине его не надо перемешивать. воды всегда наливаю 1:2(1 стакан риса — 2 стакана воды, 2ст риса — 4 ст воды и т.д.), крышку, после закипания воды нужно держать плотно закрытой, а можно даже замотать сверху влажным полотенцем. чеснок втыкаю целые зубчики в рис .

плов предпочитаю с бараниной или телятиной.

ABVGDeika

GOD

• Сообщения: 15507
• Зарегистрирован: Вт ноя 04, 2003 22:31
• Откуда: ни возьмись
• Профиль

Ср май 10, 2006 00:45

БОмБА писал(а):Плов обязательно с мясом должен быть,а можно с овощами? почему нет? можно даже с фруктами (с сухофруктами и орехами)

с горохом, с зеленью — много разновидностей

Isabel

GOD

• Сообщения: 17066
• Зарегистрирован: Вт авг 05, 2003 13:09
• Откуда: Москва
• Профиль

Ср май 10, 2006 06:39

_Bluecat_ писал(а):И не на палец, а на 2 фаланги указательного пальца (визуально, если бы вы ткнули пальцем в кастрюлю, то до риса вощло бы 2 фаланги). Палец — многовато воды, рис может развариться. я палец имела в виду не в длину а ширину, вообщем сантиметра 1,5

в метрической системе

Don't Worry, Be Happy!

zhzhzh

Guru

• Сообщения: 6367
• Зарегистрирован: Ср янв 18, 2006 11:53
• Откуда: Сибирь
• Профиль

Чт май 11, 2006 12:52

БОмБА писал(а):Плов обязательно с мясом должен быть,а можно с овощами?

Я вот плов с мидиями сделала. Очень вкусно.

Estee

GOD

• Сообщения: 14750
• Зарегистрирован: Пн сен 27, 2004 16:38
• Откуда: правый берег
• Профиль

Чт май 11, 2006 12:52

Isabel писал(а):БОмБА писал(а):Плов обязательно с мясом должен быть,а можно с овощами? почему нет? можно даже с фруктами (с сухофруктами и орехами)

с горохом, с зеленью — много разновидностей

Может это уже не плов называется,а рис с овощами или фруктами

БОмБА

Super VIP

• Сообщения: 3577
• Зарегистрирован: Чт июл 07, 2005 16:43
• Откуда: ОДЕССА
• Профиль

Чт май 11, 2006 13:20

Estee писал(а):

Я вот плов с мидиями сделала. Очень вкусно.

А как? Рецептик в студию,плиз.

Занятие херней на рабочем месте развивает зрение,слух и бдительность в целом.

Anastasia Biverhousen

VIP

• Сообщения: 1073
• Зарегистрирован: Вс дек 11, 2005 13:21
• Профиль

Источник: http://club.passion.ru/obmen-retseptami/plov-t75213.html

Почему при приготовлении узбекского плова нельзя использовать обычный рис

Для большинства людей рис отличается в основном визуальными признаками — длинный и короткий, белый, красный или коричневый, округлой и удлиненной формы.

Однако многие сорта не пригодны для приготовления знаменитого, особо вкусного и ароматного узбекского плова.

Классическая «Узбекская кухня» приводит краткое руководство по выбору риса для идеального восточного плова:

• Следует выбирать только целый рис, который не будет крошиться и ломаться в процессе приготовления.
• Чрезвычайно важны его водо и жиропоглощение, чтобы плов получился рассыпчатым и в меру жирным.
• Рис не должен быть клейким, поэтому даже лучшие сорта для плова подлежат замачиванию и промыванию.
• Для вкусного плова нужен свежеобмолоченный рис, так как после хранения он теряет положительные вкусовые свойства.
• Предпочтение стоит отдавать длинному крупному рису, хотя бывают и круглые, овальные сорта, неплохо подходящие для восточного плова.

По мнению автора книги, лучшим рисом для популярных узбекских блюд считается местный элитный сорт Девзира –крупный, длинный, с выраженной ребристостью и красным оттенком из-за рисовой пудры красно-коричневого цвета и остатков оболочек.

Это признанный король риса для плова, который выдерживается в закромах годами, как дорогой сорт коньяка, в условиях особого баланса температуры и влажности.

Продолговатые прозрачные зерна янтарного цвета отвечают всем перечисленным требованиям, хрустят в пригоршне, тысяча крупинок риса имеют стандартный вес около 35 г.

  Сырое или приготовленное мясо: какое полезнее для здоровья

Несмотря на идеальное соответствие характеристикам, крупу перетирают в руках для освобождения от пудры и обязательно длительно замачивают в подсоленной холодной воде.

Профессиональные кулинары предпочитают лучшие подвиды девзиры, флагмана узбекского риса, самого дорого и знаменитого сорта :

• Каракол-тирик — целиком подпадает под описание идеального сорта риса;
• Дастсар-сарык – рис в процессе длительного выдерживания в тени в необмолотом виде приобретает янтарный цвет, особый вкус и специфический запах;
• Чунгара – абсолютно белый рис продолговатой формы, отлично впитывает воду и слабо – жир, поэтому считается легким, диетическим;
• Кора-колтак – темный сорт с коричневатой полосой на каждой рисовой крупинке, относится к длительно выдержанным элитным сортам, с отличной водо и жиропоглощающей способностью.

Хороший узбекский плов получается из красивого, одинакового, цельного риса из одной партии. Не рекомендуется смешивать крупу , даже одного, самого лучшего сорта, купленную в разных обстоятельствах – рис визуально выглядит одинаково, но разница в несколько минут варки может оказаться губительной для идеального кулинарного результата.

Источник: https://umnaja.ru/pochemu-pri-prigotovlenii-uzbekskogo-plova-nelzya-ispolzovat-obychnyj-ris/

Восток — дело тонкое: 7 секретов приготовления плова — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Кто пробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, рисом и пряностями под названием плов, тот не забудет его вкус и аромат никогда. Это древнее национальное блюдо Ближнего и Среднего Востока, Средней Азии и Закавказья.

 Многие хозяйки пытаются разгадать секреты его приготовления. Пробуют разные рецепты, но не всем удается создать настоящий кулинарный шедевр. Сегодня мы поделимся некоторыми секретами, которые помогут создать идеальный плов.

Секрет №1: технология приготовления

Важно знать, что главным секретом плова является не состав продуктов, а методика его приготовления. Вкус блюда зависит от взвешенного сочетания двух составляющих: мясной основы (зирвака) и риса. Иногда для приготовления используют пшеницу, горох, кукурузу. Крупу в плове не варят, а тушат. Так она томится и впитывает в себя все ароматы.

Секрет №2: закладка
продуктов

Какие продукты необходимы для приготовления этого
удивительного блюда? Если обратиться к узбекскому названию «палов ош», то в нем
зашифрованы все необходимые ингредиенты. Так, начальные буквы означают нужные
продукты:

• П – пиёз (лук); 
• А — аёз (морковь); 
• Л — лахм ( мясо); 
• О – олио (жир); 
• В – вет (соль); 
• О — об (вода); 
• Ш — шалы (рис).

Секрет №3: мясо для
плова

Для классического варианта приготовления плова лучше выбрать
баранину (лопатку, грудинку или заднюю часть). Но, если вы любите свинину, говядину,
индейку или курицу, они вполне подойдут. А вот телятина в данном случае не
даст блюду нужного аромата и вкуса.

Секрет №4: сорт риса

Рис для плова следует выбирать с низкой крахмалистостью,
прозрачный и крепкий. Зерна должны быть средней длины, жемчужные, хорошо
впитывать в себя воду и жир. 

Для этих целей подходят узбекский и
таджикский сорта: белый аланга, девзира, ошпар, коричневый дастар – сарык,
барахат, акмаржан.

Малопригодны для плова индийские и тайские сорта риса,
басмати, жасмин. Не стоит брать пропаренный или дикий рис. 

Секрет №5: специи,
пряности, овощи 

Если мясо и рис являются главными составляющими плова, то
овощи, специи и пряности дополнительными инструментами, с помощью которых
каждая хозяйка может импровизировать.

В плов, кроме лука и моркови, можно добавлять целые зерна
кумина (зиры), чеснок, барбарис, изюм, курагу, айву. Не забывайте про острый
перец (свежий или сухой, молотый). На рынке сейчас продают много разных готовых
смесей для плова. Но лучше их не использовать, так как того незабываемого
аромата они не дадут.

Секрет №6: масло

Вкусный плов получается, если его готовить на растительном (хлопковом,
кунжутном) масле и курдючном жиру.

Секрет №7: посуда

Рецепт идеального плова

А теперь, когда мы
знаем некоторые тонкости приготовления плова, давайте попробуем его
приготовить. Важно знать: соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному. Если мясо нежирное, тогда масла лучше добавить немного больше.

Ингредиенты:

• Мясо1 кг
• Рис1 кг
• Лук 1 кг
• Морковь 1 кг
• Масло растительное (жир) 100 г
• Чеснок 1-2 головки
• Специи и пряности по вкусу

Способ приготовления:

Подготовка и приготовление плова для многих людей является
особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

1. Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо
   раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки.
   Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не
   зарумянится.
2. Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если
   морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой,
   чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на
   вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.
3. После этого
   добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец,
   соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками. Также можно
   добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак.
   Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида
   мяса).
4. Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
5. Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите,
   заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать).
   Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой
   кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см. 
6. Без крышки доведите все до
   равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут
   35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое
круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на
него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились
вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно
подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса. Импровизируйте и создавайте свой идеальный рецепт плова!

Источник: https://food.inmyroom.ru/recipes/23147-vostok-delo-tonkoe-7-sekretov-prigotovleniya-plova