Барьерная пищевая плёнка — это специализированный упаковочный материал, разработанный для максимальной защиты продуктов при вакуумной упаковке. Современные технологии хранения и транспортировки пищевых продуктов требуют не только эффективных, но и безопасных решений.
Одним из ключевых элементов в этой сфере стала барьерная пленка для вакуумной упаковки. Благодаря своим уникальным свойствам, она обеспечивает продление срока годности, сохранение вкуса, аромата и текстуры продуктов, а также защищает их от внешних воздействий.
Однако не всякая пленка подходит для вакуумной упаковки — именно барьерные материалы обладают необходимыми характеристиками для выполнения этой задачи. В данной статье мы подробно рассмотрим, что такое барьерная пленка, из чего она состоит, какие виды существуют, как она работает и на что обращать внимание при выборе.
Что такое барьерная пленка?
Барьерная пленка — это многослойный упаковочный материал, предназначенный для эффективного препятствования проникновению кислорода, влаги, ароматических веществ и других внешних факторов в упакованный продукт. Основная функция такой пленки — создать «барьер» между продуктом и окружающей средой.
Это особенно важно в вакуумной упаковке, где воздух из упаковки удаляется, и даже минимальная проницаемость материала может привести к порче содержимого.
Барьерные пленки изготавливаются путем комбинирования различных полимеров, каждый из которых отвечает за определенные свойства: прочность, гибкость, термостойкость, термосвариваемость и, конечно, барьерные характеристики.
Принцип работы барьерной пленки в вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка предполагает удаление воздуха из упаковки перед её герметизацией. Это замедляет окислительные процессы, подавляет рост аэробных микроорганизмов и предотвращает высыхание продукта.
Однако если сама пленка пропускает кислород или водяные пары, то эффективность упаковки резко снижается. Именно здесь и вступает в игру барьерная пленка.
Например, полиэтилен сам по себе обладает хорошей термосвариваемостью и эластичностью, но слабыми барьерными свойствами. Полиамид, напротив, обеспечивает высокую прочность и устойчивость к проколам, но плохо сваривается.
EVOH — один из лучших барьеров против кислорода, но теряет свои свойства при высокой влажности. Комбинируя эти материалы, производители создают пленки, которые компенсируют недостатки друг друга и усиливают общую эффективность упаковки.
Таким образом, барьерная пленка работает как «многоступенчатая защита»: внешний слой защищает от механических повреждений, средний — от проникновения газов и влаги, а внутренний — обеспечивает герметичную сварку и контакт с продуктом.
Основные виды барьерных пленок
Барьерные пленки классифицируются по составу, структуре и назначению. Ниже представлены наиболее распространенные типы:
- PA/PE (полиамид/полиэтилен) — универсальная пленка, подходящая для упаковки мяса, сыров, колбас. Обладает хорошей прочностью, устойчивостью к проколам и умеренными барьерными свойствами.
- PA/EVOH/PE — улучшенная версия с добавлением EVOH, обеспечивающего высокую защиту от кислорода. Используется для продуктов с длительным сроком хранения: вяленого мяса, копченостей, готовых блюд.
- PET/ALU/PE (полиэтилентерефталат/алюминиевая фольга/полиэтилен) — обладает абсолютной непроницаемостью для света, кислорода и влаги. Применяется для кофе, орехов, специй и других чувствительных к окислению продуктов.
- Биоразлагаемые барьерные пленки — новое поколение материалов на основе PLA (полимолочной кислоты) и других биополимеров. Пока они уступают по барьерным свойствам традиционным пленкам, но активно развиваются.
Выбор конкретного типа зависит от вида продукта, условий хранения (охлаждение, заморозка, стерилизация), срока годности и требований к упаковке.
Ключевые характеристики барьерной пленки
При оценке качества барьерной пленки учитываются следующие параметры:
- Проницаемость для кислорода (O?TR) — измеряется в см³/м²·24 ч·атм. Чем ниже значение, тем лучше защита от окисления.
- Проницаемость для водяного пара (WVTR) — измеряется в г/м²·24 ч. Важна для продуктов, чувствительных к влаге или, наоборот, склонных к высыханию.
- Температура термосваривания — минимальная температура, при которой пленка герметично запаивается.
- Механическая прочность — устойчивость к разрыву, проколу и истиранию.
- Совместимость с пищевыми продуктами — пленка должна соответствовать санитарным нормам и не выделять вредных веществ.
Например, для упаковки свежего мяса в холодильнике достаточно пленки с O?TR до 50 см³/м²·24 ч, тогда как для кофе в вакуумной упаковке требуется значение менее 5 см³/м²·24 ч.
Сравнительная таблица популярных барьерных пленок
| Тип пленки | O?TR (см³/м²·24 ч) | WVTR (г/м²·24 ч) | Температура сварки (°C) | Подходит для заморозки | Подходит для стерилизации |
|---|---|---|---|---|---|
| PA/PE | 80–120 | 5–8 | 120–140 | Да | Нет |
| PA/EVOH/PE | 5–20 | 4–7 | 125–145 | Да | Нет |
| PET/ALU/PE | <1 | <1 | 130–150 | Да | Да (до 121°C) |
| PP/EVOH/PP | 10–30 | 3–6 | 140–160 | Ограниченно | Да (до 125°C) |
Применение в различных отраслях
Барьерная пленка активно используется в самых разных сегментах пищевой промышленности:
- Мясная промышленность — упаковка свежего, охлажденного и замороженного мяса, колбас, деликатесов. Особенно важна устойчивость к проколам и проницаемости для кислорода.
- Рыбная отрасль — свежая и замороженная рыба, морепродукты. Здесь критична защита от окисления жиров, что вызывает прогорклый вкус.
- Молочная промышленность — твердые и полутвердые сыры, масла. Требуется низкая проницаемость для влаги и кислорода.
- Готовые блюда и полуфабрикаты — требуют пленок, совместимых с пастеризацией или стерилизацией при высоких температурах.
- Кофейная и чайная индустрия — защита от потери аромата и впитывания посторонних запахов. Часто используется алюминиевая фольга.
В каждом случае подбирается индивидуальная структура пленки, соответствующая специфике продукта и условиям его хранения.
Экологические аспекты и будущее барьерных пленок
Несмотря на высокую эффективность, традиционные барьерные пленки сталкиваются с критикой из-за сложности переработки. Многослойные структуры, особенно с EVOH или алюминием, трудно поддаются вторичной переработке, так как слои невозможно разделить механически.
Это приводит к тому, что большая часть такой упаковки попадает на полигоны.
В ответ на это разрабатываются новые решения:
- Мономатериалы — пленки, состоящие из одного типа полимера (например, PE), но с добавками, улучшающими барьерные свойства. Такие материалы легко перерабатываются.
- Биоразлагаемые барьеры — на основе крахмала, целлюлозы или PLA. Пока они уступают по эффективности, но технологии быстро развиваются.
- Покрытия на водной основе — например, SiO? (оксид кремния) или AlO? (оксид алюминия), наносимые тонким слоем на бумагу или биопленку. Обеспечивают хороший барьер и совместимы с переработкой.
Европейский союз уже ввел ограничения на использование сложных многослойных упаковок, не поддающихся переработке, а с 2027 года планируется введение обязательных квот на перерабатываемость.
Это стимулирует производителей искать более устойчивые альтернативы. Специалисты компании Первый в упаковке считают, что будущее за интеллектуальными и экологичными материалами, сочетающими высокие барьерные свойства с полной перерабатываемостью или компостируемостью.
FAQ: часто задаваемые вопросы
- Что такое барьерная пленка и для чего она нужна?Барьерная пленка — это многослойный упаковочный материал, защищающий продукт от проникновения кислорода, влаги, запахов и света. Она используется в вакуумной упаковке для продления срока годности и сохранения качества пищевых продуктов.
- Можно ли использовать барьерную пленку в бытовых вакуумных упаковщиках?Да, но важно выбирать пленку, совместимую с вашим устройством. Большинство бытовых аппаратов работают с пленками толщиной 70–120 мкм. Слишком толстая пленка может не запаяться.
- Какие материалы используются в производстве барьерных пленок?Основные компоненты — полиэтилен (PE), полиамид (PA), этиленвиниловый спирт (EVOH), полипропилен (PP) и алюминиевая фольга. Их комбинации определяют барьерные свойства, прочность и температуру сварки.
- Чем отличается пленка с EVOH от обычной многослойной?EVOH обеспечивает исключительно низкую проницаемость для кислорода, что делает такую пленку идеальной для продуктов, чувствительных к окислению: кофе, орехов, копченостей и вяленого мяса.
- Подходит ли барьерная пленка для заморозки?Большинство типов (PA/PE, PA/EVOH/PE, PET/ALU/PE) отлично подходят для заморозки. Однако PP/EVOH/PP может хрупнуть при очень низких температурах, поэтому используется с ограничениями.
- Можно ли стерилизовать продукты в барьерной пленке?Да, но только в пленках, специально предназначенных для этого, например PET/ALU/PE или PP/EVOH/PP, которые выдерживают температуру до 121–125°C.
- Безопасна ли барьерная пленка для контакта с пищей?Да, все сертифицированные барьерные пленки соответствуют санитарным нормам и не выделяют вредных веществ при соблюдении условий эксплуатации.
- Как правильно хранить барьерную пленку до использования?Храните в сухом, прохладном месте при температуре 10–25°C, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Рулон должен быть в оригинальной упаковке до момента использования.
`
